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Hefewasser ansetzen / Sauerteig Rezept

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Hefewasser ansetzen / Sauerteig Rezept

Hefewasser ist einfach eine Mischung aus Wasser und wilden Hefen. Das Hefewasser kann für Hefegebäcke und verschiedene Brote verwendet werden.

Hefewasser (Grundansatz)

500g Wasser

50g Zucker

Früchte

Das Hefewasser 4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. (26 C°) Jeden Tag sollte die Flasche mindestens 2x täglich geschüttelt werden. Vor und nach dem Schütteln wird die Flasche vollständig geöffnet und wieder verschlossen.

Hefewasser (Auffrischung)

200g Wasser

30g Zucker

Salz

Früchte

Das Hefewasser wieder 4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. (26 C°) Jeden Tag sollte die Flasche mindestens 2x täglich geschüttelt werden. Vor und nach dem Schütteln wird die Flasche vollständig geöffnet und wieder verschlossen. Verwendung Das fertige Hefewasser kann 1:1 in Hefegebäcken verwendet werden / ein Teil Wasser wird mit einem Teil Hefewasser ausgetauscht. Rezepte mit Milch 1/3 der Milch durch Hefewasser austauschen.

Sauerteig aus Hefewasser (Grundsauer – Anstellgut)

250g Hefewasser

250g Mehl (Weizen 16h oder Roggen 20h)

Für den Sauerteig, mischt du dein Hefewasser mit deinem Mehl und rührst so lange, bis keine Mehlnester im Teig vorhanden sind. Bei Raumtemperatur (26 C°) sollte dein Sauerteig, nach 16-20h voll entwickelt sein. (Achtung bei einer zu hohen Temperatur kann eine zu hohe Säuerung entstehen, was wiederum eine negative Auswirkung auf das Endprodukt hat.

Sauerteig (Auffrischung)

100g Sauerteig

100g Mehl

70g Wasser

Zum Auffrischen nimmst du einfach deinen fertigen Sauerteig der sich gerade voll entwickelt hat und mischt das ganze mit Mehl und Wasser. Dann beginnt der Prozess erneut, bis zur nächsten Auffrischung. Falls du deinen Sauerteig nicht so oft verwendest, kannst du ihn auch in deinen Kühlschrank geben. Durch die niedrige Temperatur muss der Sauerteig nur einmal in der Woche aufgefrischt werden. Ich wünsch dir viel Spaß beim Nachmachen und weiter züchten deines Sauerteiges. In Zukunft werden wir noch weitere Rezepte zeigen, was du alles mit deinem Sauerteig machen kannst – Schau also unbedingt mal wieder vorbei 😉 LG euere NaschZentrale

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