Wir stellen vor; Die köstlichste DELIKATESSE aus unserem Nachbarland! Den Schweizer Brioche mit cremiger Vanille-Pudding-Füllung und zart schmelzenden Schoko-Stückchen hmmm… einfach nur LECKER! Wir haben für dich das Rezept, ganz einfach für daheim zum Nachbacken!
Für den Teig:
- 200g Milch
- 50g Butter
- 8g Salz
- 8g Vanillezucker
- Zitronen und Orangenschale
- 3 Dotter
- 50g Feinkristallzucker
- 475g Mehl Type 480
- 20g Hefe
Vanillepudding-Füllung:
- 450g Milch
- 2TL Butter
- 3 Dotter
- 75g Vanillezucker
(am besten selbst gemachter mit echter Bourbon-Vanilleschote – Siehe Rezept) - 45g Stärke
- Gehackte Zartbitter-Kuvertüre
Legen wir los!
Vanillepudding:
- Koche zuerst die Milch mit dem Vanillezucker auf.
- Währenddessen kannst du schon einmal die Dotter mit deiner Stärke und einem Schuss kalter Milch glatt rühren.
- Wenn deine Milch aufkocht, kannst du diese Mischung einrühren (Achtung; Schalte die Platte ein bisschen niedriger, damit nichts anbrennt). Dein Pudding sollte jetzt eindicken und eine cremige Konsistenz bekommen. Lass ihn noch kurz „aufblubbern“ ;), damit die Stärke verkocht, dann ist dein Pudding auch schon fertig.
- Lass ihn auskühlen und in der Zwischenzeit kannst du auch schon deinen Teig vorbereiten.
Brioche – Teig:
- Für die direkte Teigführung, gibst du alle Zutaten bis auf die Butter in die Knetmaschine und knetest alles zusammen.
- Sobald der Teig bindet, gibst du auch die Butter bei und knetest alles weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Nun deckst du deinen Teig zu und lässt ihn für ca. 30min rasten.
- Nach der Ruhepause wird der Teig „zusammengestoßen“ – (=nocheinmal kurz zusammengeknetet).
- Dann lässt du ihn wiederum 10min ruhen.
Ausrollen&Ausfertigen:
- Rolle nun deinen Teig rechteckig, ca. 5mm dick aus.
- Streiche deinen Vanillepudding dann wie im Video beschrieben auf und streue darauf deine gehackte Schokolade.
- Jetzt faltest du deinen Teig zusammen und lässt ihn wiederum für 10min ruhen.
- Nun teilst du ihn in die einzelnen Brioche-Stücke ein und setzt diese auf ein Backtrennpapier weg.
- Gib deine Teiglinge jetzt auf „Gare“ (=bei 30-35C°) und und lass sie bis zur „Dreiviertelgare“ (= die Teigstücke sollten 3/4 ihres Volumens erreicht haben) gehen lassen. – Jedenfalls sollten sie mindestens um das Doppelte an Volumen zugelegt haben, bevor du sie in den Ofen gibst.
- Nun kannst du deine Leckereien mit Ei-Milch-Streiche bestreichen.
- Dann wird unser Schweizer Brioche bei 180C° Ober-Unterhitze für 15-20min goldbraun gebacken.
- Wir wünschen dir viel Erfolg und viel Spaß beim Nachbacken! =) Schreib uns gerne auch in die Kommentare, wie dir unser Rezept gefallen hat und wie dein Schweizer Brioche gelungen ist! Lg, deine Naschzentrale!
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Unsere Küchenmaschine:
Unser Lieblings – Geschirr:
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