unsere Birnenschnitte mit „Luftiges Schokoladenmousse mit fruchtiger Birne trifft auf zarten Biskuit mit Schokocrunch – bei dieser Schnitte kann die Bikinifigur noch warten!
Das brauchst du:
Für ca. 24 Stück
Biskuit
- 180g Marzipan (Rohmasse)
- 60g Williams Birnenbrand
- 110g (5-6) Dotter
- 200g weiche Butter
- Orangenschale von 1-2 Orangen
- 200g (5-6) Eiklar
- 145g Feinkristallzucker
- Prise Salz, Vanillezucker
- 117g Weizenmehl Universal
- 85g Maizena
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 38g faschierte Aranzini
- 80g fein gehackte Kuvertüre zartbitter
Tränke
- 80g Zucker
- 100g Wasser
- 50g Williams Birnenbrand
Füllung
- 75g Schlagobers, 150g Milchkuvertüre
- 5 kl. Blatt Gelatine, 35g Williams Birnenbrand
- 500g Schlagobers
- 840g Kompottbirnenhälften
Agar – Agar Gelee
- 70g Wasser
- 50g Feinkristallzucker
- ¼ KL Agar – Agar Pulver
Legen wir los!
Feiner Biskuit mit Schokocrunch
- Wir pürieren zuerst mit dem Stabmixer Marzipan, Dotter, Orangenschale und Birnengeist bis eine feine, homogene Masse entstanden ist
- Nun geben wir die weiche Butter dazu und rühren alles schaumig
- Dann schlagen wir das Eiklar mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz cremig und heben es unter die Buttermasse
- Jetzt rühren wir langsam Mehl und Maizena, Backpulver, Aranzini und gehackte Kuvertüre ein
- Wir setzen den Backrahmen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und streichen den Teig gleichmäßig auf
- Den Teig backen wir bei 180 Grad (Ober – und Unterhitze) für ca. 35 min
- Sobald der Kuchenboden ausgekühlt ist, schneiden wir ihn aus dem Rahmen und legen ihn auf eine feste Unterlage
Tränke mit Schuss
- Ganz leicht gemacht; wir kochen Wasser und Zucker auf und geben dann den Birnenbrand dazu
Zartschmelzende Schoko-Creme
- Wir weichen die Gelatine in kaltem Wasser ein
- Dann kochen wir 75g Schlagobers auf und rühren die fein gehackte Milchkuvertüre ein
- Nun geben wir die ausgedrückte Gelatine und den Birnenbrand dazu
- Wir lassen die Masse einige Minuten stehen und rühren sie immer wieder glatt
- 500g Schlagobers werden aufgeschlagen, bis er schön cremig ist
- Zu Letzt mischen wir 1 Teigkarte davon gut unter die Gelatine – Schokomischung und heben dann erst den Rest vorsichtig unter die Masse
Agar-Agar Gelee
- Wir mischen zuerst das Agar – Agar Pulver mit dem Zucker
- Dann kochen wir das Wasser auf, rühren die Agar-Agar – Zucker Mischung ein und lassen das Ganze für 1 Minute kochen
- Wenn das Gelee abgekühlt ist, können wir es mit einem Pinsel auf die Birnen aufstreichen
Finalisiere deine leckere Birnenschnitte.
- Wir geben den Rahmen um den Kuchen und pinseln unseren leckeren Biskuit gut mit der Tränke ein
- Dann streichen wir die leckere Creme auf und belegen den Kuchen mit den Birnen
- Das Agar-Agar Gelee wird jetzt darübergestrichen und voilà, fertig ist unser Schnittchen!
- Auch wenn das Warten schwerfällt: jetzt muss es noch ein paar Stunden ziehen und kühlen, dann können wir es genießen!
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