Diese Salzkaramell Pralinen sind einfach GENIAL! Zugegeben, vielleicht kann sich nicht jeder die Kombination von herber Zartbitter-Schokolade, süßem Karamell und einer Prise Meersalz vorstellen.. – Deshalb gibt es nur eine Lösung – unbedingt probieren!!
Das brauchst du:
- 350g Obers
- 15g Vanillezucker
- 70g Glukose
- 280g Zucker
- 70g Butter
- 2g Meersalz (mehr, oder weniger nach Geschmack)
- Pralinen-Hohlkörper (ca 80Stk.),
- oder selbst hergestellte Hohlkörper, mithilfe von Schlagformen (für Profi „Schokoholiker“ 😉 ) -> siehe Foto
Legen wir los!
- Karamellisiere zuerst den Zucker, die Glukose und den Vanillezucker.
- Sobald alles eine schöne goldbraune Farbe hat, kannst du die Butter, das Meersalz und das Obers beigeben.
- Lass jetzt alles auf kleiner Flamme weiter kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Füllung muss jetzt bist 28C° abkühlen, bis du diese in deine Formen füllen kannst.
- Ist deine leckere Salzkaramell – Füllung auf richtiger Temperatur kannst du sie auch schon einfüllen. (Verwende dafür am besten einen Einweg-Dressiersack)
- Wenn du vorgefertigte Pralinen-Hohlkörper verwendest, verschließt du die runde Öffnung nach dem füllen einfach mit ein wenig Kuvertüre.
- Die verschlossenen Pralinen kannst du dann nach Belieben in temperierter Kuvertüre tunken, igeln, oder wälzen und dann dekorieren (z.B mit Kuvertüre filieren, mit karamellisierten Nüssen bestreuen, usw.. )
- Viel Spaß beim Nachmachen unserer Salzkaramell Pralinen, wünscht dir deine Naschzentrale! Schreib uns doch deine lieblings-Pralinensorte in die Kommentare =D
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