MilchRahmStrudel – #WeLoveIt

Schon fast in Vergessenheit geraten verzückte uns dieses Rezept wieder aufs Neue! – Ein traditioneller Milchrahmstrudel, wie von der Oma! Fluffig, saftig am besten warm serviert, da kann wirklich keiner nein sagen 😉 – wir zumindest nicht, deswegen haben wir auch gleich die ganze Form unter einmal verputzt, dass nichts übrig geblieben ist. 

Strudelteig: 

• 600g Mehl
• 330g Wasser
• 80g Öl
• Prise Salz

Royale: 

• 125g Milch
• 2 Eigelb
• 25g Vanillezucker

Zum Bestreichen: 

• Butter zerlassen
• Etwas Öl

Topfenfülle: 

• 120g Butter
• 20g Staubzucker
• 80g (4-5Stk)Eigelb
• 300g Topfen
• 80g (2Stk)Eiweiß
• 60g Feinkristallzucker
• 25g Rosinen

oder Milchrahmfülle:
(2 Kastenformen à 300x100mm) 

• 270g entrindetes Weißbrot
• 120g Zucker
• 125g Butter
• Vanille, Salz
• 125g Milch
• 259g Sauerrahm
• 100g (5Stk) Eigelb
• 40g Rum
• 40g Rosinen
• 150g (5Stk) Eiweiß
• 30g Zucker

Legen wir los!

Strudelteig:

• Für deinen Strudelteig gibst du zuerst dein gesiebtes glattes Weizenmehl in deinen Rührkessel.
• Dazu kommt dann noch das lauwarme Wasser, Öl und eine Prise Salz.
• Jetzt lässt du alles mit dem Knethaken zu einem glattem Teig verkneten.
• Ist dein Strudelteig geschmeidig und elastisch, kannst du ihn in 200g Stücke portionieren.
• Diese streichst du mit Öl ein und packst sie dann einzeln in Frischhaltefolie.
• Wenn du ihn erst am nächsten Tag verwenden möchtest, kannst du ihn so auch im Kühlschrank aufbewahren.

Topfenfülle:

• Schlage zuerst deine weiche Butter mit dem Staubzucker cremig.
• Dann kommt langsam das Eigelb dazu.
• Nun kannst du auch schon deinen Topfen beigeben.
• Jetzt werden noch die Rosinen untergehoben.
• Schlage dann dein Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker auf und hebe es dann unter deine Topfen-Buttermasse.
• Gib deine Füllung in den Kühlschrank, bis du deinen Strudelteig ausgezogen hast.

oder Milchrahmfülle:

• Schneide dein Weißbrot zuerst in ca. 10mm große Würfel.
• Dann erwärmst du deine Milch zusammen mit Butter, Zucker, Vanille und Salz.
• Jetzt kannst du Sauerrahm, Eigelb, Rum und Rosinen einrühren.
• Damit übergießt du nun dein Weißbrot und lässt es darin quellen.
• Das Eiweiß schlägst du währenddessen mit deinem Kristallzucker cremig und hebst es dann unter die Weißbrotmasse.
• Stelle deine Milchrahmfülle kühl, bis du deinen Strudelteig ausgezogen hast.

Das „Strudeln“:

• Lass deinen Strudelteig bei Zimmertemperatur für ca. 1h stehen, damit er sich später gut ziehen lässt.
• Dann kannst du auch schon dein Strudeltuch bemehlen und deinen Strudelteig darauf geben. -Achtung: Das Tuch sollte wirklich voll mit Mehl sein, damit der Strudelteig dann nicht kleben bleiben kann.
• Bemehle auch den Strudelteig und rolle ihn dann mit dem Nudelholz etwas aus. -Achte darauf, dass du ihn schon rechteckig in etwa in der Form des Strudeltuches ausrollst, dann tust du dir später leichter bei Ziehen.
• Jetzt fährst du mit den Händen, Handrücken nach oben, unter den Teig und ziehst ihn dann vorsichtig von der Mitte nach außen beginnend auseinander. -Achtung, nicht zu viel Druck ausüben, damit kein Loch entsteht!
• Wenn der Teig dann in der Mitte schon schön dünn ist, kannst du auch langsam in Richtung Ränder ziehen. -Achte dabei immer darauf, dass du die rechteckige Form des Tuches behältst.
• Lass dir ruhig Zeit, hier ist etwas Geduld gefragt.
• Sobald der Teig die gleiche Größe wie das Tuch hat, kannst du den Teig mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.
• Im 1. Drittel kannst du deine Topfen oder Milchrahmfüllung verteilen und mit der Palette glatt streichen.
• Jetzt wird noch der Rand „abgedreht“, und die Seiten leicht eingeklappt, dann kannst du deinen Strudel auch schon mit Hilfe des Tuches einrollen.
• Der Rand am Ende wird auch noch „abgedreht“ – dann ist dein Strudel bereit für die Form.
• Streiche deine ofenfeste Form mit Butter aus und gib deinen Strudel dann vorsichtig hinein. – Wenn er zu lange ist, kannst du ihn auch halbieren, dafür einfach den Teig gut zusammendrücken, damit die Fülle nicht auslaufen kann.

Backen& Genießen:

• Heize deinen Ofen schon einmal auf 200C° Ober-Unterhitze vor.
• Wenn dein Strudel sicher in seiner Form ist, wird er noch mit zerlassener Butter bestrichen.
• Damit er so saftig wird, kommt jetzt noch eine so genannte Royal / ein Guss aus Milch, Vanillezucker und Eiern darüber.
• Einfach alle Zutaten verquirlen und dann darübergeben.
• Jetzt kommt dein Milchrahmstrudel in den Ofen, bis die Oberfläche ganz leicht zu bräunen beginnt.
• Nun kannst du die Hitze auf 180C° herunter-drehen, somit wird er außen schön knusprig und innen trotzdem durchgebacken.
• Am besten schmeckt er noch warm, so ist er am fluffigsten 😉
• Gutes Gelingen wünscht dir deine Naschzentrale!

Werkzeug:

• Ofenfeste Form
• Rührmaschine
• Palette
• Pinsel

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