Vor allem in der kälteren Jahreszeit ist die schokoladige Herrentorte ein absoluter Klassiker, der nicht fehlen darf. Wenn uns an einem verregnetem Herbst/Wintertag die Lust nach etwas Süßem packt (und das passiert, trotz unser Arbeit relativ häufig) – Dann ist mal wieder Zeit für unsere leckere Herrentorte!
Das brauchst du für deine Herrentorte: (24cm Durchmesser) – ca. 14-16 Stück:
Boden (Sachermasse)
- 70g Butter
- 60g (4) Eidotter
- 70g flüssige Zartbitterkuvertüre
- 120g (4) Eiweiß
- 110g Kristallzucker
- 1El Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 10g Kakao
- 50g Weizenmehl Universal
Tränke
- 100g Läuterzucker
- 60g Rum
Punschfülle
- Biskuitreste, oder:
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 80g Kristallzucker
- Prise: Vanille, Salz, Orangen+Zitronenschale
- 65g Weizenmehl Universal
- 10g Vanillepuddingpulver
- 60g Marillenmarmelade
- Schale von 1 Orange
- 30g Orangensaft
- 50g Rum
Schokoladenoberscreme
- 3 Blatt Gelatine
- 70g Schlagobers
- 60g Milchkuvertüre
- 50g Zartbitterkuvertüre
- 40g Rum
- 500g Schlagobers
Glasur
- 100g Schlagobers
- 50g Zartbitterkuvertüre
Dekor
- Schokoladentafel für Schokospäne (oder gekaufte Schokospäne)
Legen wir los!
Sachermasse
- Bereite dir einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring (Durchmesser 22cm)
- Heize dann deinen Ofen auf 165C° Ober-Unterhitze vor.
- Koche die Butter auf und rühre sie langsam mit dem Pürierstab/Schneebesen in die Eidotter ein.
- Anschließend rührst du die flüssige Zartbitter – Kuvertüre ein.
- Das Eiweiß schlägst du mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig.
- Jetzt kannst du auch schon beide Massen vermischen und das mit Kakao versiebte Mehl einrühren.
- Fülle deine Sachermasse ca. 2,5cm hoch, in den vorbereiteten Tortenring und gib deinen Boden für ca. 60-70min in den vorgeheizten Ofen.
- Wenn er fertig gebacken ist lässt du ihn auskühlen und schneidest ihn dann vorsichtig aus dem Ring.
- Schneide am Rand rundherum ca. 15mm weg, lege einen sauberen Tortenring mit 24cm Durchmesser mit Tortenrandfolie aus und Umstelle deinen Boden dann mit diesem. (Die Abschnitte kannst du zur Punschfülle mischen).
Tränke
- Für den Läuterzucker kochst du 50g Wasser und 50g Zucker auf, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Wenn dein Läuterzucker abgekühlt ist, kannst du deinen Rum beigeben.
- Diese Tränke Pinselst du dann auf deinen vorbereiteten Sacherboden.
Punschfülle
- Für die Punschfülle kannst du entweder einen frischen Biskuit herstellen, den du dann „zerkrümeln“, oder du nimmst einfach „alte“ Biskuitabschnitte/reste.
- Wenn du einen frischen Biskuit herstellen willst ist hier die Anleitung dafür:
- Ofen auf 190° Heißluft vorheizen.
- Eier, Eidotter, Kristallzucker, Vanille, Salz, Orangen+Zitronenschale schaumig rühren.
- Mehl mit Vanillepuddingpulver versieben und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
- Die Masse auf ein Backpapier/Backmatte aufstreichen und für ca. 10min im Ofen backen.
- Vermische dann einfach den „zerbröselten“ Biskuit mit allen anderen Zutaten zu einer homogenen Masse.
Schokoladenoberscreme
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Koche dann 70g Schlagobers auf, nimm ihn vom Herd und rühre die gehackte Kuvertüre/Kuvertüredrops ein.
- Nach ein paar Minuten rührst du alles noch einmal glatt und gibst deine eingeweichte Gelatine und den Rum dazu.
- Dann gibst du alles in ein hohes Gefäß und mixt es mit deinem Stabmixer gut durch.
- Lass die Masse dann auf Hauttemperatur abkühlen.
- Währenddessen bereitest du 500g geschlagenen Obers vor.
- Rühre zuerst eine Teigkarte voll Obers mit dem Schneebesen unter die Kuvertüre-Oberscreme und hebe dann den restlichen Obers mit der Teigkarte/Teigspachtel zügig unter.
Zusammensetzen
- Streiche einen Teil der Schokoladenoberscreme auf deinen getränkten Sacherboden.
- Die Punschfülle legst du dann ringförmig darauf und deckst die Torte dann mit der restlichen Creme ab.
- Jetzt lässt du deine Herrentorte am besten über Nacht kühlen/ oder gibst die für ein paar Stunden in den Tiefkühler.
- Anschließend kannst du sie aus dem Tortenring geben. (Tortenrandfolie noch nicht abziehen!)
Glasur
- Koche dein Obers auf, gib es von der Herdplatte und rühre dann deine gehackte Kuvertüre ein.
- Lass deine Ganache/Parisercreme jetzt etwas abkühlen.
- Wenn die Glasur nur noch leicht warm ist, kannst du deine Torte damit glasieren.
- Jetzt lässt du die Ganache anziehen und gibst deine Herrentorte für ca. 30min in den Tiefkühler.
- Nun kannst du die Tortenrandfolie abziehen.
Dekor
- Wenn du deine Schokospäne selbst herstellen möchtest, brauchst du einen Schokoladenblock und ein Messer.
- Für kleine, feine Späne haltest du das Messer im 90C° Winkel zum Block und schabst dann vorsichtig die Späne ab.
- Für große Späne solltest du die Oberfläche deines Kuvertüreblocks im Ofen ganz leicht erwärmen und dann mit deinem großen Messer von oben nach unten mit gleichmäßigem Druck über die gesamte Fläche fahren. (Wir planen dazu ein Tutorial auf Youtube für dich zu filmen 😉 )
