Für alle Nuss-Schokoladenfans da draußen ist diese Hasenluss-Pistazienschnitte genau das Richtige! Schokoladiger Boden trifft lockeres Haselnuss und Pistazienmousse, zum Dahinschmelzen!
Das brauchst du für deine Haselnuss-Pistazienschnitte:
Husarenmasse: (für ca. 2-3Backbleche)
- 130g Butter
- 7 (120g) Eidotter
- 135g Zartbitterkuvertüre
- Schale von 1 Orange
- 7 (240g) Eiweiß
- 220g Kristallzucker
- 1 El Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 130g Weizenmehl Universal
Pistazienobers:
- 2 Blatt Gelatine
- 75g Milch
- 2 (30g) Eidotter
- 15g Kristallzucker
- 1 El Vanillezucker
- 25g Marzipanrohmasse
- 25g Pistazien, fein gerieben
- 125g Schlagobers
Haselnussobers:
- 2 Blatt Gelatine
- 1 (17g) Eidotter
- 1/2 (25g) Ei
- 25g Kristallzucker
- 1 El Vanillezucker
- 55g Haselnüsse geröstet und fein gerieben
- 150g Schlagobers
Dekor:
- Grob gehackte Pistazien
- Kakaopulver
Los gehts!
Husarenboden:
- Heize deinen Ofen zuerst auf 190C° Heißluft vor.
- Bereite dir deine Backbleche mit Backpapier/Silikonbackmatten und einen Backrahmen vor.
- Koche dann deine Butter auf und rühre sie langsam mit dem Stabmixer in die Eidotter ein.
- Schmelze anschließend deine Kuvertüre in der Mikrowelle.
- Anschließend rührst du die Kuvertüre und die Orangenschale in die Butter-Dottermasse ein.
- Das Eiweiß schlägst du mit dem Kristallzucker, Vanillezucker und dem Salz cremig. (Tipp-nicht zu stark aufschlagen, dann geht vermischt es sich leichter mit den anderen Zutaten und fällt nicht so leicht zusammen)
- Jetzt vermischst du beide Massen miteinander und rührst das Mehl ein (einmelieren).
- Dann kannst du deine Husarenmasse auch schon ca. 15mm dick mit einer Winkelpalette auf deine vorbereiteten Backpapiere /Silikonbackmatte aufstreichen.
- Backe deine Böden für jeweils ca 10-15min.
Pistazienobers:
- Weiche zuerst deine Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Währenddessen bereitest du für das Wasserbad vor. (Topf, 1/3 voll mit Wasser und eine dazu passende Rührschüssel, die wenn du sie daraufstellst, das Wasser nicht/nur knapp berührt).
- Lass das Wasser heiß werden und gib währenddessen die eingeweichte Gelatine, Milch, Eidotter, Zucker und Vanillezucker in deine Rührschüssel.
- Jetzt kannst du alles über dem Wasserdampf (bis ca. 82°) bis zur leichten Bindung aufschlagen.
- Die Marzipanrohmasse kannst du mit etwas Zucker-Eidotter-Masse mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Dann kannst du sie mit den fein geriebenen Pistazien zur restlichen aufgeschlagenen Zucker-Eidotter Masse geben und gemeinsam kaltschlagen.
- Währenddessen schlägst du schon einmal deinen Obers halbfest auf.
- Wenn die Masse auf Hauttemperatur abgekühlt ist, kannst du den geschlagenen Obers unterheben und dein Mousse in einen Einwegdressiersack mit Lochtülle füllen.
Haselnussobers:
- Weiche zuerst deine Gelatine wieder in kaltem Wasser ein.
- Die eingeweichte Gelatine, Wasser, Dotter, Ei, Zucker und Vanillezucker werden dann, wie beim Pistazienobers, im Wasserbad über Dampf schaumig geschlagen. (ca. 82°, bis zur leichten Bindung).
- Dann lässt du die Masse in der Küchenmaschine kaltschlagen, bis sie auf Hauttemperatur abgekühlt ist.
- Währenddessen schlägst du dein Obers halbfest auf.
- Jetzt kannst du deine gerösteten, fein geriebenen Haselnüsse einrühren und dein Obers unterheben.
- Fülle dein Haselnussobers auch in einen Einwegdressiersack mit Lochtülle.
Zusammensetzen und Dekorieren:
- Schneide deine abgekühlten Husarenböden zu rechteckigen Schnitten (in der Größe deiner Wahl).
- Dann dressierst du zuerst kleine Tupfen mit dem Pistazienobers und lässt immer für einen Tupfen Haselnussobers Platz.
- Die freigehaltenen Plätze füllst du nun mit deinem Haselnussobers aus.
- Zum Schluss siebst du ein wenig Kakaopulver über deine Schnitten und bestreust sie mit gehackten Pistazien.
- -> Fertig ist deine Haselnuss-Pistazienschnitte! – Wir hoffen dir hat unser Rezept gefallen =) Für Fragen, schreib uns einfach in die Kommentare! Lg-Deine Naschzentrale
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