Hol dir ein kleines Stück Frankreich nachhause! – Knusprig karamellisierte Haselnüsse, luftige Eclairs, zartschmelzendes Schokoladen-Nougat Mousse… Bon Appétit!
Das brauchst du:
Brandteig
- 180g Wasser
- Eine Prise Salz
- 75g Butter
- 190g Eier
- 110g Mehl Universal
Karamellisierte Nüsse
- 60g Haselnüsse
- 60g Zucker
Füllung
- 250g Obers
- 150g Zartbitter Kuvertüre
- 100g Nougat
Glasur
- 250g Fondant
- 1 Kaffeelöffel Löskaffee
- 1 Kaffeelöffel Weinbrand
Legen wir los!
Luftiger Brandteig
- Wir kochen zuerst Wasser, Salz und Butter zusammen auf
- Jetzt geben wir das Mehl in einem Schub dazu und lassen es so lange im Topf, bis sich die Masse löst und sich am Topfboden ein weißer Film bildet
- Dann lassen wir die Masse in einer Rührschüssel für ein paar Minuten etwas abkühlen
- Unter ständigem Rühren können wir jetzt nach und nach die Eier beigeben
- Sobald sich der Teig mit den Eiern zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat, füllen wir ihn in einen Spritzsack
- Je nachdem wie groß die Eclairs später werden sollen, dressieren wir nun längliche Formen auf eine Backmatte
- Backtemperatur: Ober-Unterhitze 190° oder Heißluft 170°, bis sie goldbraun sind
Karamellisierte Nüsse
- Wir lassen den Zucker in einem Topf karamellisieren und geben die Haselnüsse dazu
- Dann rühren wir einmal kurz durch und geben alles auf ein Backpapier
- Nachdem die Nüsse ausgekühlt sind, können wir sie vorsichtig voneinander trennen
Zartschmelzende Schoko-Nuss Füllung
- Zuerst kochen wir den Obers auf und geben dann die Kuvertüre und den Nougat dazu
- Nachdem die Masse abgekühlt ist können wir sie aufschlagen und in die geschnittenen Eclairs füllen (Gib die Füllung dazu am besten in einen Spritzsack mit einer Tülle deiner Wahl)
Matt-Glänzender Kaffeefondant
- Wir wärmen den Fondant über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf, damit er die richtige Konsistenz bekommt
- Dann vermischen wir den Löskaffee mit dem Weinbrand und rühren ihn unter den Fondant
- Nun können wir die „Deckel“ für die Eclairs vorsichtig in den Fondant tunken und dann mit den karamellisierten Nüssen dekorieren
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