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Gefüllte Eclairs mit Nuss-Nougat Creme

Hol dir ein kleines Stück Frankreich nachhause! – Knusprig karamellisierte Haselnüsse, luftige Eclairs, zartschmelzendes Schokoladen-Nougat Mousse… Bon Appétit!

Das brauchst du:

Brandteig
  • 180g Wasser
  •  Eine Prise Salz
  • 75g Butter
  • 190g Eier
  • 110g Mehl Universal
Karamellisierte Nüsse
  •  60g Haselnüsse
  • 60g Zucker
Füllung
  • 250g Obers
  •  150g Zartbitter Kuvertüre
  •  100g Nougat
Glasur
  •  250g Fondant
  • 1 Kaffeelöffel Löskaffee
  • 1 Kaffeelöffel Weinbrand

Legen wir los!

Luftiger Brandteig

  • Wir kochen zuerst Wasser, Salz und Butter zusammen auf
  • Jetzt geben wir das Mehl in einem Schub dazu und lassen es so lange im Topf, bis sich die Masse löst und sich am Topfboden ein weißer Film bildet
  • Dann lassen wir die Masse in einer Rührschüssel für ein paar Minuten etwas abkühlen
  • Unter ständigem Rühren können wir jetzt nach und nach die Eier beigeben
  • Sobald sich der Teig mit den Eiern zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat, füllen wir ihn in einen Spritzsack
  • Je nachdem wie groß die Eclairs später werden sollen, dressieren wir nun längliche Formen auf eine Backmatte
  • Backtemperatur: Ober-Unterhitze 190° oder Heißluft 170°, bis sie goldbraun sind

Karamellisierte Nüsse

  •  Wir lassen den Zucker in einem Topf karamellisieren und geben die Haselnüsse dazu
  • Dann rühren wir einmal kurz durch und geben alles auf ein Backpapier
  •  Nachdem die Nüsse ausgekühlt sind, können wir sie vorsichtig voneinander trennen

Zartschmelzende Schoko-Nuss Füllung

  • Zuerst kochen wir den Obers auf und geben dann die Kuvertüre und den Nougat dazu
  • Nachdem die Masse abgekühlt ist können wir sie aufschlagen und in die geschnittenen Eclairs füllen (Gib die Füllung dazu am besten in einen Spritzsack mit einer Tülle deiner Wahl)

Matt-Glänzender Kaffeefondant

  • Wir wärmen den Fondant über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf, damit er die richtige Konsistenz bekommt
  • Dann vermischen wir den Löskaffee mit dem Weinbrand und rühren ihn unter den Fondant
  • Nun können wir die „Deckel“ für die Eclairs vorsichtig in den Fondant tunken und dann mit den karamellisierten Nüssen dekorieren

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