Backlexikon A Abflämmen/Flämmen – Die Oberfläche von Gebäck/Dekorteilen/Desserts im Ofen (bei Oberhitze), oder mit dem Bunsenbrenner oberflächlich bräunen. Abglänzen – Früchte/Cremen/Gebäckstücke dünn mit Gelee/Marmelade bestreichen. -Marzipan/Fondantfiguren mit Läuterzucker/Lebensmittellack besprühen. Ablöschen – Karamell (mit Obers/Milch/Alkohol/Fruchtsaft) ablöschen. Abpudern/Entpudern – Pralinen/Friandes, die in Puder gewälzt/gegossen wurden vorsichtig (mit einem Pinsel/Bürste/Airbrush) vom Puder befreien. Abrösten – Makronenmassen (z.B Kokosbusserl) im Wasserbad abrösten. – Brand/Brühmasse im