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Kuvertüre oder Tunkmasse? was ist der Unterschied?

Kuvertüre oder Tunkmasse? was ist der Unterschied?
KUVERTÜRE Damit geschmolzene Kuvertüre nach dem Erstarren wieder ihre ursprüngliche Form erhält. Welche Eigenschaften muss richtig temperierte Kuvertüre aufweisen? Homogenität, Schrumpfkraft u. Bruchfestigkeit, Glatte, glänzende Oberfläche Das Temperieren gliedert sich in 3 Bereiche: Schmelzen (45 – 50 °C), Abkühlen ( 28 °C) = „Vorkristallisation“ Anwärmen auf Verarbeitungstemperatur Es gibt 3 Temperiermethoden! Tabliermethode: Ca. 2/3 der Kuvertüre auf der Marmorplatte abkühlen

Schoko-Birnenschnitte / Unsere Schnitte für jeden Anlass!

Schoko-Birnenschnitte / Unsere Schnitte für jeden Anlass!

unsere Birnenschnitte mit „Luftiges Schokoladenmousse mit fruchtiger Birne trifft auf zarten Biskuit mit Schokocrunch – bei dieser Schnitte kann die Bikinifigur noch warten! Das brauchst du: Für ca. 24 Stück Biskuit 180g Marzipan (Rohmasse)  60g Williams Birnenbrand  110g (5-6) Dotter 200g weiche Butter Orangenschale von 1-2 Orangen  200g (5-6) Eiklar 145g Feinkristallzucker Prise Salz, Vanillezucker  117g Weizenmehl Universal  85g Maizena

Gefüllte Eclairs mit Nuss-Nougat Creme

Gefüllte Eclairs mit Nuss-Nougat Creme
Hol dir ein kleines Stück Frankreich nachhause! - Knusprig karamellisierte Haselnüsse, luftige Eclairs, zartschmelzendes Schokoladen-Nougat Mousse... Bon Appétit! Das brauchst du: Brandteig 180g Wasser  Eine Prise Salz 75g Butter 190g Eier 110g Mehl Universal Karamellisierte Nüsse  60g Haselnüsse 60g Zucker Füllung 250g Obers  150g Zartbitter Kuvertüre  100g Nougat Glasur  250g Fondant 1 Kaffeelöffel Löskaffee 1 Kaffeelöffel Weinbrand Legen wir los!

Saftiger Apfelstrudel mit Walnüssen

Saftiger Apfelstrudel mit Walnüssen
„Goldbraun gebacken und schön knusprig, in der Füllung eine feine Walnuss-Zimt Note; damit kann man sogar die back-ambitionierte Oma begeistern! Das brauchst du: Für 2 Strudel (ca. 12 Portionen) Strudelteig 250g Mehl glatt 50 g Öl 1 Dotter Prise Salz 130g Wasser lauwarm Füllung 400g Äpfel (Rubinette, Boskop, Cox Orange,) etwas Zimt 20g Zucker 20g gewaschene Rosinen 50g Wahlnüsse gehackt

Luftige Nougat – Topfenknödel mit Rotweinbeeren

Luftige Nougat – Topfenknödel mit Rotweinbeeren
„Schokolade / Haselnuss / Beeren – Ein perfektes Trio! Für alle Topfenknödel, die bereit sind, eine Neue Knödel-Variante auszuprobieren: „An die Herde, fertig, los!“ Das brauchst du für 12 Knödel: Topfenteig 30g Butter 40g Staubzucker 2 Eier Zitronen + Orangenschale 1 Prise Vanillezucker 200 Topfen 160g Tramezzini Brot Füllung 50-60g Haselnuss-Nougat Rotweinbeeren 250g Frische gemischte Beeren 5-8 El Zucker 1/8l

Oh là là, c´est tres bien! – meine französischen Lieblinge!

Oh là là, c´est tres bien! – meine französischen Lieblinge!
Oh là là, c´est tres bien! – meine französischen Lieblinge! „Ein Leben ohne Backen? - Möglich, aber komplett sinnlos?“ – Dieser Kurs ist für Backfanatiker, die begierig sind auf neue Kniffe, direkt vom Konditor-Meister. So modern und extravagant kann backen sein! Widme dich mit mir den Raffinessen der französischen Konditorkunst. Weg von dem Klischee: „Torten müssen rund sein, Blechkuchen eckig

I am from Austria – heimische Köstlichkeiten

I am from Austria – heimische Köstlichkeiten
I am from Austria–heimische Köstlichkeiten! Eine Welt ohne Omas hausgemachten Kuchen, kleinen Törtchen, leckeren Schnitten und frisch gebackenen Strudeln? - Für dich: unvorstellbar? Lass es gar nicht erst soweit kommen und tauch ein in die süße Welt des Konditors! Gemeinsam geben wir traditionellen österreichischen Rezepten das gewisse Etwas. In geselliger Atmosphäre stellen wir die beliebtesten Klassiker, natürlich unter Berücksichtigung unserer

Marzipan – Modellier Baukasten Modul 2

Marzipan – Modellier Baukasten Modul 2
Tauche ein in meine magische Marzipan-Welt und erwecke deine Figuren zum Leben!  - Ich zeige dir, wie du zum Marzipan-Künstler wirst! Nachdem du nun die Grundtechniken von Modul 1 erlernt hast, widmen wir uns jetzt dem Feintuning! Gemeinsam werden wir zwei mittelgroße Figuren aus Drei – oder Vierteilern modellieren und ihnen mit verschiedenen Techniken spannende Strukturen verleihen. Ob hämisch grinsend,

Marzipan – Modellier Baukasten Modul 1

Marzipan – Modellier Baukasten Modul 1
Fühle dich zurückversetzt in unbeschwerte Kindheitstage und erschaffe mit meiner Hilfe kleine Kunstwerke aus Marzipan! Einfach mal den Kopf ausschalten und sich fühlen wie früher, als die Anzahl der Geburtstagsgeschenke noch die einzige Sorge war. Ich werde dir in diesem Kurs zeigen, wie du ganz leicht, im Handumdrehen kleine süße Figuren aus Marzipan modellieren kannst. Vom richtigen Aufbau und dem

Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen, man weiß nie was man bekommt! Kurs Modul 2 

Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen, man weiß nie was man bekommt! Kurs Modul 2 
Jetzt geht es um das Feintuning: Formen selbst herstellen, experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen, Haltbarkeit verlängern! – Neugierig geworden? Von nun an sind vorgefertigte Hohlkörper Geschichte! Mittels Schlagformen erstellst du deine eigenen, individuellen Formen, ich zeige dir wie`s geht. Füllen werden wir unsere Pralinen mit himmlischen Geschmackskombinationen und Texturen; ob herb nussig, fruchtig süß oder exotisch frisch, wir lassen nichts aus.